Pollo en Cacerola
por Mrs. J. H. Wright
Cookery Book
Libros de Cuba

Esta es la receta de “Pollo en Cacerola” tal y como aparece en el libro “Cookery Book” por The British Ladies' Committee in Aid of War Relief editado en 1941 en La Habana, Cuba. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en la versión en español en este libro. Hacemos referencias a la versión en inglés y efectuamos arreglos menores en la acentuación y ortografía tratando de no alterar el estilo y ortografía original. Por favor recuerde que este libro fue editado en 1941, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época en Cuba y talvez no sean apropiados en su alimentación. Esta presentación la hacemos como un dato de la historia y cultura cubana.

Pollo en Cacerola
por Mrs. J. H. Wright

1 pollo 4 a 6 onzas de tocineta (bacon) 2 onzas de mantequilla 1 cebolla picadita Sal 2 cucharadas de setas picadas (en pedazos gordos) Caldo 1 onza de harina Pimienta

“Se corta el pollo en pedazos por las coyunturas. Se calienta 1 onza de mantequilla en una cazuela. Se echa la tocineta en lascas y se fríe. Se pone el pollo en la cazuela, se le agrega cebolla y setas y se cocina lentamente bien tapada. Se viran los pedazos de pollo al otro lado y cuando está bien dorado por ambos lados, se añade el caldo (suficiente cantidad para tapar el pollo).

“Se agrega sazón al gusto.

“Se amasa la harina con 1 onza de mantequilla y esto se agrega (cortado en pedacitos) a la mezcla de pollo 15 minutos antes de de servirse. Se debe servir en la misma cazuela, pero se puede verter en un plato caliente si se prefiere.”