Esta es la receta de “Lengua Escabechada” tal y como aparece en el libro “Cookery Book” por The British Ladies' Committee in Aid of War Relief editado en 1941 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos cuando nos lo informen.

“Lávese bien una lengua fresca y colóquese en una vasija honda de cristal o de porcelana. Echese por arriba de esto una mezcla de:”

“Se cubre la lengua con agua para disolver la mezcla de sal y salitre. Pinche la superficie y el costa( 19 de la lengua profundamente con un tenedor para que penetre bien la salmuera. Tápese y colóquese en el refrigerador durante una semana. Vírese la lengua cada dos días.

“Después de una semana, remuévase la lengua de la salmuera, lávese bien y cocínese en agua fría, hirviéndola hasta que el pellejo duro se ablanda y se desprenda fácilmente. Después que se quite todo este pellejo, colóquese en agua fría para cocerlo. Añádaselo siguiente: 2 clavos; 2 hojas de laurel; 1 cebolla mediana; 1 cucharadita de azúcar; granitos de pimienta en grano; un poquito de tomillo o cualquier hierba o especies. Hiérvase hasta que la lengua esté bien tierna. Déjese enfriar.

“Se hace una gelatina muy sabrosa del caldo. A cada taza de caldo se agrega 1 cucharadita bien llena de gelatina disuelta en agua fría. Cuando esté fría la lengua, se coloca en esta mezcla gelatinosa para cuajarse o se coloca la lengua en un plato con moldecitos de gelatina alrededor.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1941, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.