Esta es la receta de “Chilendron” tal y como aparece en el libro “Cookery Book” por The British Ladies' Committee in Aid of War Relief editado en 1941 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos cuando nos lo informen.

“Córtese 6 libras de carne de puerco sin grasa en pedacitos de 3/4 de pulgada cuadrada. Escabéchese en vinagre, sal y pimienta. Deje quedarse media hora. Cuélese bien en un colador.

“Deje ponerse dorado en manteca o aceite en un sartén, poniéndose un pedazo de carne a la vez y moviendo los ya en el sartén a los bordes, hasta que todos estén bien dorados.

“Fríase 6 cebollas bastante grandes, 6 pimientos dulces verdes, y entonces agréguese el contenido de dos pequeñas latas de puré de tomate, 2 dientes de ajo, 2 paquetes de espiga de Teresita y 2 chorizos.

“Póngase todo junto en un caldero grande, añádase vino de Jerez seco hasta casi cubrirse y cocínese a fuego lento, tapándose el caldero, durante unas dos horas.

“Como a la medía hora antes de servirse, agréguese sal y pimienta a gusto, 1/2 taza de pasas sin semillas, 1/2 taza de almendras blanqueadas, 1 taza de aceitunas y, momentos antes de servirse, añádase 2 cucharadas de salsa inglesa. Sírvase con arroz blanco. Suficiente para 6 personas. Sí se quiere hacer esta receta con carne de carnero o de chivo, se debe usar 1 libra menos de carne, agregando 1 libra de jamón, y usando únicamente aceite de oliva para freír.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1941, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.